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        引領飲食新時尚——果蔬脆系列產品

        瀏覽次數:86 日期:2016-07-12 09:07
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        果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態下脫水制成的零食。   

        果蔬脆片具有“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化;不減少,不增加——產品除了水分,什么都沒有減少;產品除了美味,什么都沒有增加;高營養、低脂肪——采用國際先進的HACCP質量控制系統,運用國際先進的雙透雙滲脫水工藝,保留了果蔬中的營養成分和微量元素;非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程,使用真空低溫油浴脫水技術,避免產品油炸過程。果蔬脆嚴格區別于薯片等膨化食品,在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

        果蔬脆的生產工藝較為復雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。   

        一、原材料的選擇:由于果蔬脆加工所需要的蔬菜、水果量比較大,且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、運輸成本高。一般果蔬脆加工多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東作為蔬菜之鄉,有了好的原材料才能生產出最佳的產品。   

        二、驗收分揀:有了好的種植基地、每個種植基地所生張產品有好壞之分、保存、運輸過程中破損、腐爛的原材料要一一分揀,否則會因為一點點的異味使得整個生產的產品為次品。   

        三、殺青預熱—VF脫水:原材料經粗加工后進入前處理車間進行精加工,然后進入裝料車間裝籠, 在裝籠過程中應注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進行脫水。此時應該注意物料脫水時間、設備真空度和溫度應滿足物料加工工藝要求,一般物料脫水的時間是25分鐘,脫水溫度應該控制在油水雙沸點84℃以上。脫水過程完成之后進行機內脫油,破空取出后將成品推入包裝分檢車間內進行分檢包裝。此時應注意物料裸露于空氣之中的時間應盡可能的短,一般先采用大包裝分裝,然后再進行小包裝。包裝間應有相應的制冷除濕措施,相對濕度一般為40%~60%,溫度為22℃±4℃。   

        四、分揀包裝:為了達到蔬菜水果的均很營養、根據科學的蔬菜水果配比形成什錦果蔬脆,一般重量為115什錦包裝、245g什錦包裝。   另外為滿足單中蔬菜水果攝入不足著包裝:單品如:胡蘿卜、洋蔥、芹菜

        隨著人民生活水平的提高,消費者對食品的需求由溫飽型向營養、天然、保健、方便等方向發展。   

        據統計,在歐美等國,綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%,占食品消費支出的2-5%;與此相比,我國城鎮居民食品支出費用為12000億,即食用果蔬脆片按2‰計,約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新,果蔬即食食品將以每年15~20%的份額遞增。未來10年,果蔬加工和保鮮產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。

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